僅憑紙上的幾個數字就直接判斷一組香料配方的好壞，是非常莽撞的一種行為，其不亞于紙上談兵。在我從業的這十幾年里，始終認為香辛料的配方搭配是一個非常復雜的課題。

我們在使用香辛料時，無非就是利用其獨有的典型氣味來為食材增香去異，提升食欲，并形成特有的風味。但是在我們實際的操作運用中，由于香辛料受生長地域的不同、生長周期不同、加工工藝的不同等一些不確定的因素的影響，其產生的最終效果也相差甚遠。換句話說香辛料的配方搭配不僅受其生長地域的影響，還受烹調工藝的加工，加熱時間的長短、使用時采用的方式等影響。